ครีมเทียมไร้ไขมันทรานส์ออกมา

ซิโนเคม ซินหัว ตามข่าวล่าสุดจากสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรแห่งประเทศจีน ทีมนวัตกรรมการแปรรูปและควบคุมคุณภาพน้ำมันซึ่งนำโดยนักวิจัย หวัง เฉียง จากสถาบันการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของสถาบันได้ร่วมมือกับมหาวิทยาลัยฮัลล์ในสหราชอาณาจักรเพื่อใช้โปรตีนถั่วลิสงในการพัฒนาผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ใหม่ที่ไม่มีไขมันทรานส์ ครีม-อาหารเฟสภายในสูงพิคเคอริงอิมัลชัน ผลการวิจัยที่เกี่ยวข้องได้รับการตีพิมพ์ออนไลน์ใน "เยอรมัน สมัครแล้ว เคมีๆๆๆๆๆๆ.

หวาง เฉียง กล่าวว่าไขมันทรานส์ได้รับการยืนยันแล้วว่ามีความเสี่ยงที่จะก่อให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ เบาหวาน และโรคมะเร็ง องค์การอนามัยโลก (WHO) ประกาศเมื่อวันที่ 14 พฤษภาคม 2561 ว่าจะระงับการใช้ไขมันทรานส์เทียมทั่วโลกภายในปี 2566 ปัจจุบัน แหล่งหลักของไขมันทรานส์ในอาหารคือน้ำมันพืชที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนบางส่วน (โฟ) การผลิตเนยเทียมจาก โฟ จะเผชิญกับความท้าทายที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน ดังนั้น การค้นหาสารทดแทนกรดไขมันทรานส์สำหรับเนยเทียมเป็นศูนย์จึงกลายเป็นอุปสรรคทางเทคนิคที่วิทยาศาสตร์อาหารสมัยใหม่ต้องเอาชนะให้ได้

อิมัลชัน พิคเคอริง ที่มีเฟสภายในสูงเป็นอิมัลชันที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งประกอบด้วยอนุภาคของแข็งระดับนาโน (ไมโคร) เป็นอิมัลซิไฟเออร์ และมีเศษส่วนเฟสภายในไม่น้อยกว่า 74% ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การเตรียมอิมัลชัน พิคเคอริง ภายในเฟสสูงด้วยโปรตีนธรรมชาติและการสำรวจการประยุกต์ใช้ในด้านอาหารถือเป็นแนวทางใหม่และเป็นหัวข้อร้อนแรงในสาขาการวิจัย

ในการศึกษาครั้งนี้ ได้มีการพัฒนาอิมัลชัน พิคเคอริง ภายในเฟสสูงของอาหารชนิดใหม่สำเร็จโดยใช้อนุภาคไมโครเจลโปรตีนถั่วลิสงเป็นอิมัลซิไฟเออร์ เศษส่วนมวลเฟสภายในของอิมัลชัน พิคเคอริง สูงถึง 87% และถือเป็นส่วนที่สูงที่สุดในอิมัลชัน พิคเคอริง เกรดอาหารที่มีรายงานในประเทศและต่างประเทศ สัณฐานวิทยาภายนอก คุณสมบัติรีโอโลยี และคุณสมบัติการทำงานอื่นๆ ของอิมัลชันนี้คล้ายคลึงกับเนยเทียม และไม่มีไขมันทรานส์ ศักยภาพสำหรับทางเลือกแทนเนยเทียม

การศึกษานี้ได้รับทุนจากโครงการวิจัยและพัฒนาแห่งชาติห้าปีแห่งชาติครั้งที่ 13 และโครงการนวัตกรรมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการเกษตรแห่งชาติ